Автор Тема: Булочки, пышечки и не только  (Прочитано 2295 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
БЕЛЯШИ

 (для тех, кто не умеет делать дрожжевое тесто)  :)

Берем в магазине фарш и дрожжевое тесто. Прикладываем к ним пару луковиц.



Луковицы чистим и мелко режем либо прокручиваем на мясорубке. Добавляем его в фарш. Фарш солим и перчим по вкусу.



Вымешиваем фарш. Получаем вкуснятину.



Тесто скатываем в жгутик и кладем на разделочную доску. Жгутик режем небольшими кусочками.



Кусочки скатываем шариками, кладем на разделочную доску.



Шарики приминаем чтобы получились плоские кружочки и на них кладем порцию фарша (сколько считаете нужным).



Краешки теста заворачиваем внутрь, но чтобы осталась в середине дырочка.



Вот так:



И получается вот так:



Наливаем на сковородку масло и нагреваем его.



Кладем беляшики вниз дырочкой.



Когда нижняя сторона беляшика подрумянится, переворачиваем его. Когда и другая сторона подрумянится, выкладываем беляши на большую-большую тарелку, чтобы хватило всем-всем друзьям.



Получается вот так. Приятного аппетита, Ребел!

Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #1 : 16-07-2010, 14:05:59 »
Сегодня, дорогие форумчане, будем с вами печь удмуртские ПЕРЕПЕЧИ.

Для этого нужно примерно 0,5 кг. свежей или квашеной капусты, 10-15 яиц, 300 гр. сала или топленого иасла. Для пельменного теста примерно 1 кг. муки, 1-2 яйца и стакан воды. Ну и, естественно, соль - матушка.

Делаем пельменное тесто. для этого в бокале (300 мл.) воды размешиваем до полного растворения половину чайной ложки соли. Желательно каменной, она самая вкусная.


В мисочку разбиваем 1 - 2 яйца по желанию.


Размешиваем воду с яйцами до однородной консистенции.


Добавляем примерно 1 кг. муки. И замешиваем тесто. Если тесто слабовато, добавляем еще муки, пока оно не станет упругим.


Тесто накрываем мисочкой чтобы оно созрело и размякло. Не забывайте мять его изредка, пока готовится начинка. Тем временем достаем вот такое корытце и сечку. У кого такого нет - не отчаивайтесь - пропускайте все через мясорубку.


Кочан капусты разрезаем на 4 части. 1/4 чисть нам в пору. Кладем ее в корытце и рубим до мелкого состояния. Немного солим.


Получается вот так:
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #2 : 16-07-2010, 14:07:55 »
Рубим 2 головки лука так же мелко, как капусту. Немного солим. Чуть-чуть.


Получается вот так:


Тем временем готовим основу для начинки. Для этого разбиваем в мисочку примерно 10 яиц и взбиваем иж. Слегка подсаливаем. Во всем нужна мера.


Получается вот так.


Теперь соединяем рубленую капусту со взбитыми яйцами. Консистенция должна получиться как жидкая манная каша. Тем временем делаем из теста кружочки как на пельмени, но краешки защипываем так, чтобы получились бортики. Получается что-то типа маленькой мисочки с приподнятыми краями. Туда мы будем заливать жидкую начиночку начиночку.


Делаем побольне наших корзиночек. Вот так:


Пока ваши домочадцы делают корзиночки, тем временем достаем кусочек сала для добавления в начинку. Поскольку чем сочнее начинка, тем она вкуснее и нежнее. Ну количество сальца зависит от вашего вкуса. Если не хотите или не можете есть блюда на сале - вам самое время добавить в начинку топленого масла.


Сало прокручиваем как можно мельче, лучше через мясорубку. И смешиваем с капустной начинкой. Не солите. Чем меньше соли в капустной начинке - тем она слаще, а это очень вкусно.


Итак, корзинки готовы, начинка тоже. Все стоит по отдельности. Тем временем затапливаем русскую печь вот так:


Если у вас нет русской печки - не отчаивайтесь - подойдет и духовка. Ее можно затопить так же, лучинкой  :D
" Абдулла, поджигай!"


Ну вот, корзинки готовы, начинка готова, печь или духовка разгорелась. Берем большую сковороду, поливаем маслом или любым жиром - здесь кому как нравится, фантазия не ограничивается, а только приветствуется! и кладем туда готовые корзинки.


Параллельно ставим под руку пиалу с маслом (кому какого хочется, можно и куриного жира) и кисть с длинной ручкой чтобы в процессе приготовления сверху перепечи мазать.


Наполняем корзинки нашей жидкой начинкой и ставим рядом с горящими дровами. Вот так:


Сковороду поворачивам к огню той стороной, где перепечи еще не испеклись.


И еще раз поворачиваем, пока равномерно все не прожарится.


Не забываем мазать кисточкой с маслом верх перепечей.


Готовим дальше:




Блюдо готово.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #3 : 16-07-2010, 14:10:58 »
КРАСНА ИЗБА ПИРОГАМИ


Хранитель русских гастрономических традиций Вильям Васильевич Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» описывал пирожки со свойственным ему энтузиазмом и уважением: «Они занимают на русском столе видное и всегда почетное место. Это одно их подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов».
   Прав классик – каких только пирогов и пирожков нет в русской кухне! Открытые, закрытые, решетчатые, круглые, трех- и четырехугольные, низкие и высокие, с одним видом фарша и многослойные, свадебные курники, украшенные фигурками из теста, кулебяки, расстегаи, ватрушки, подовае (испеченные на поду в русской печке) и пряженые (жареные). Перечислять можно без конца, тем более большинство связанных с выпечкой русских терминов, увы, практически забыто. Например, канули в вечность «векошники» - пироги, заправленные мясными и рыбными остатками (векошью), которые советует подавать к столу «Домострой» еще в середине 16 века. Или, кто сегодня вспомнит «накрёпок» - тверской и псковский пирог с кашей, поверх которого клали тонкие ломтики соленой красной рыбы. Его название происходит от особой начинки, называемой накрёпка, - то есть наглухо закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами рассыпчатая каша. Практически забыт и «наливашник» - жареный треугольный пирожок из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой (только в одном углу!) из сыра, яиц или варенья. Особенно любимы такие пирожки были на Среднем и Нижнем Поволжье. Помянем добрым словом и «борканник» (от областного «боркан» - морковь) – ржаной пирог с морковью и крутыми яйцами, распространенный в Псковской, Новгородской и Калининской областях. А «калинник»! Представьте себе калиновый пирог, где ягоду не клали в начинку, а (предварительно высушив) размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором замешивали тесто из ржаной муки, а вот сахара не клали. Такой пирог выпекали в виде толстой лепешки без начинки. Говорят, что этот, один из самых старинных русских пирогов еще сохранился в Калужской области и на юге Смоленской.
   Рассказывать о пирогах, так же как и готовить их, конечно, следует начинать с теста. Его принято делить на два вида: дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное).
   Любимым тестом на Руси всегда было дрожжевое. Для его приготовления муку просеивают, дрожжи распускают в небольшом количестве теплой (25-30 град.) воды из расчета на 1 кг. Муки от 15 до 40 граммов прессованных дрожжей (в зависимости от количества жира и сахара в  тесте). Такое тесто может быть сделано двумя способами: опарным и безопарным.
   Опарный способ применяется для изделий, содержащих много сдобы – жира, яиц, сахара. Сначала готовят опару (жидкое тесто) – разведенные дрожжи вливают в подогретое молоко или воду, всыпают треть муки и дают побродить в теплом месте в течение часа. Когда опара поднимется и на ней появятся пузырьки, в тесто добавляют всю сдобу, хорошо размешивают, всыпают оставшуюся муку и месят, пока тесто не будет однородным и не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Тесто вновь ставят на 2 часа в теплое место. По мере того как тесто поднимается, его обминают 1-2 раза. Для безопарного теста всю муку (в отличие от опарного!) замешивают с водой или молоком, дрожжами и другими продуктами одновременно. Дрожжей кладут в полтора раза больше по сравнению с опарным, так как дрожжи сразу попадают в густое тесто, что замедляет процесс брожения (в общей сложности он длится около 4 часов). За это время тесто обминают, как и опарное, дважды. Безопарный способ особенно хорош для более жидкого и не очень сдобного теста, предназначенного для оладий, блинов, жареных пирожков и т.д. Если готовое тесто разделывают не сразу, то после обминки его надо закрыть крышкой и хранить в холодном месте. Чем больше сдобы кладут в тесто, тем больше надо класть в него дрожжей, так как жир задерживает развитие дрожжевых грибков. При увеличении количества яиц и масла следует уменьшать норму воды и молока.

   КУЛЕБЯКА

По сути кулебяка – это вид закрытого мясного, ливерного, рыбного, рисового, капустного или грибного пирога, обычно удлиненной овальной формы. Приготовленное тесто раскатывают пластом толщиной 1 см и шириной 16-18 см, вдоль пласта посередине выкладывают фарш, края теста складывают, защипывают сверху швом, перед выпечкой смазывают меланжем (взбитым яйцом), укладывают на противень швом вниз, прокалывают в 2-3 местах  и выпекают. В России это блюдо жаловали все сословия, а в качестве начинки использовали чаще всего визигу (очищенный и высушенный спинной хрящ осетровых рыб) с вареными яйцами, рис, тельное (рыбный фарш), а поверх начинки выкладывали рыбу – осетрину, семгу, сига или любую другую. В постную кулебяку клали поджаренную на растительном масле гречневую кашу и рыбу.
   Открыв «Мертвые души», мы найдем одно из самых сочных описаний мастер-класса по кулебяке: «Да кулебяку сделай на четыре угла, - говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. – В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь – не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал….»
   Главная загадка этого монолога – «четыре угла». Многие наивно полагают, что начинку просто раскладывают по углам пирога, но ведь кулебяка–то овальная, нет у нее углов! Да и вкусно ли так будет – кому-то достанется только каша, а кому-то одни грибочки? Дело в том, что такая царская кулебяка готовилась с четырьмя видами начинки, но укладывали ее послойно клинышками (углами) на всю ширину, разделяя для прочности тонаими блинчиками. Хитрость такого приема в том, что каждый кусок такой кулебяки (даже каждый укус) имеет разный вкус из-за разного соотношения фаршей в каждом разрезе (укусе). Поэтому тесто кулебяки – дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40г. дрожжей на 1 кг. Теста) – должно быть после выпечки достаточно прочным (но не толстым), чтобы выдержать большой слой (или слои) начинки.
   Многие русские рестораны имели свой особый рецепт кулебяки, например, Гиляровский поведал нам о «байдаковском пироге», подаваемом в московском трактире Тестова – огромной кулебяке с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем нежного костного мозга. Часто кулебякам придавали форму, связанную с начинкой: например, если пирог был со свининой и картофелем, то ему придавали облик поросенка – с пятачком, хвостиком и даже глазками из перчинок.
   Рыбу для пирога лучше, конечно, использовать свежую, не размороженную, не потерявшую еще большую часть сока. И совсем не обязателен царский осетр – прекрасно подойдет щука, судак, сом, карп. Полоснуть ножом вдоль хребта, мякоть отделить от костей, нарезать большими кусками, посолить, посыпать перцем, прожарить на масле, добавить тонкие кольца лука, поджаренные до золотисто-розового цвета, мелко накрошенный укроп и рубленые яйца…. Кстати, свежую рыбу для кулебяки отваривать не нужно, достаточно обдать крутым кипятком. На 750 г рыбы – 2 столовые ложки масла, 1-2 луковицы, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу.
   Русскую кулебяку заимствовали французские повара, а от них это блюдо распространилось по всему миру, поэтому название coulibiac сегодня можно встретить в меню многих зарубежных ресторанов. Французский вариант кулебяки также обычно имеет классическую овальную форму, начиняется свежим лососем, рисом, крутыми яйцами, грибами, луком и укропом, а подают ее как основное блюдо.

   РАССТЕГАИ

   Если мы назвали кулебяку царицей русского стола, то царем можно смело назвать расстегай – один из видов русских печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, лучше всего с рыбой, например, семгой или белугой. Гиляровский писал: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…»
   К его словам можно добавить, что в открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого подавался «соусник ухи бесплатно»), затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной Печерской семги и «закрашивали» налимьей печенкой. Московский ресторан Семена Петровича Тарарыкина «Прага» на Арбате во времена Гиляровского особенно гордился своими расстегаями «пополам» - с начинкой из стерляди с осетриной. Расстегаи укладывались на тарелку с золотой надписью «Привет от Тарарыкина», к ним тоже подавали соусник горячей ухи бесплатно, а за деньги – давали еще и рюмочку.
   Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным, придают ему форму туфельки. Часто расстегаи подают к супам: пирог с рыбой – к ухе, с мясом и грибами – к бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам. Пирожки-расстегайчики когда-то были главной достопримечательностью московской торговли вразнос. В скоромные дни их выпекали с мясом и луком, в постные – с кусочками белуги, семги и молоками. Как и полагается расстегаю, начинка была на виду и тестом не закрывалась. Такой пирожок посыпали солью, перцем, смазывали маслом и заливали горячим бульоном – мясным или рыбным, который держали в луженых кувшинах, закутанных тряпками. Стоили такие расстегайчики всего-то одну-две копейки.

ДЕЛАЕМ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛЕБЯК


Для этого необходимо: 2 стол. ложки сухих дрожжей, 2 стакана воды, 2 стол. ложки сахара, 50 гр. масла растительного.
Берем 5-литровое чистое ведерко, насыпаем туда дрожжи.



Наливаем 2 кружечки воды или молока.



Засыпаем сахар и муку до консистенции жидкой сметаны





Это у нас опара. Ставим ее в теплое место. Если дрожжи хорошие - минут 15-30 хватит, чтобы она увеличилась в 5 раз и стала пузырчатая. Вот такая:



Теперь добавляем 1 чайную ложку соли. масло, и муку. Замешиваем некрутое тесто, но чтобы было мягкое. Для этого читайте предыдущий пост. Выкладываем его на разделочную доску.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ....
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #4 : 16-07-2010, 14:13:16 »
продолжение дрожжевого опарного несдобного теста

Опара у нас готова, кладем туда 1-1.5 чайных ложки соли, масло растительное или сливочное, или маргарин - кому как нравится, добавляем муки столько, чтобы было тесто как очень густая манная каша (оно должно быть не крутое, но очень мягкое, податливое).



Замесили некрутое тесто, накрыли его полотенечком и ставим в теплое место для созревания.



Когда тесто готово, обминаем его, слегка вымешиваем в муке и выкладываем на разделочную доску для последующей обработки.



Между делом, пока готовится тесто. готовим начинку. Если она куриная - берем любую курицу, какая найдется в доме. Если предварительно сварить куриный бульон - можно вареное мясо порезать кусочками, если не варили бульон - можно взять копченую куриную грудку или даже ветчину куриную - не бойтесь, в любом виде пойдет! Добавляем туда резаный лук (лучше побольше, он дает сочность), солим и перчим. Начинка готова.



Можно добавить туда же грибы (даже желательно). Если есть сухие - их отмачиваем, жарим с лучком и добавляем. В моем случае сухих нет, пришлось добавить соленых рыжиков.



Если соленые грибы солоноваты - отмачиваем их минут 15-20. Если не очень солоны - добавляем без отмачивания.

Помимо куриной начинки можно сделать рыбную. Если нет свежей или мороженой рыбы - не отчаивайтесь! Идем в магазин и берем рыбные консервы. Я взяла горбушу. Отвариваем несколько картошин в мундире. Картошечку чистим и режем кубиками.



Добавляем резаный лук



Туда же выкладываем рыбные консервы вместе с рассолом (он не будет разжижать начинку, а только пропитает ее, пробуем на соль, только потом фарш солим и обязательно перчим черным перчиком. Он дает такой неповторимый аромат!



Тем временем у нас подошло тесто, оно уже лежит на разделочной доске и ждет своих пирогов! Стряпаем пирожки с открытым "забралом", складываем их на разделочную доску и оставляем для "опухания" :wink:



Когда они опухли, включаем духовку, разогреваем ее, пироги аккуратно перекладываем на лист, смазываем маслом или яйцом и ставим в духовку примерно при 180 градусах. Выпекаем минут 20-30. Пироги готовы.



Если предварительно сварен куриный бульон, подаем расстегай с куриной начинкой к куриному бульону.



приятного аппетита!
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #5 : 16-07-2010, 14:15:41 »
КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ

Для начинки возьмем 1 кочан капусты килограмма на полтора, 200 гр. масла сливочного, соль.
Для теста: 500 мл. воды или молока, 3 чайных ложки сухих дрожжей, 3 чайных ложки сахара, 50 гр. растительного масла, 1 чайную ложку соли, примерно 1,5 кг. муки.

Вспоминаем как делаем дрожжевое опарное тесто.

Сначала растворяем все дрожжи и весь сахар в теплой (40 градусов) воде, размешиваем до полного растворения. Добавляем пару стаканов муки, перемешиваем. Получается опара жидкой консистенции. Вы читали, для чего ставится опара. Дрожжи - это грибки, и в жидком теплом растворе они начинают интенсивно разрастаться. Такое, опарное, тесто гораздо быстрее созревает, чем безопарное. Ставим опару на плиту, поскольку будем сейчас тушить капусту, а для опары будет достаточно тепла для созревания.




Тем временем режем кочан капусты кто как пожелает: соломкой крупной, соломкой мелкой, кубиком, ромбиком, тетраэдром или октаэдром. У кого какая фантазия! И складываем капусту на сковороду.



Закидываем сливочное масло в капустку. На сливочном масле капуста более вкусная и не темнеет как при жарке на растительном.



Закрываем крышкой для растопления масла. Заметьте, рядом созревает опара.



Когда масло растопилось, капуста дала сок - солим капусту, открываем крышку и даем выпариться всей жидкости. Заметьте, капусту не нужно перетушивать, чтобы она стала совсем мягкой. В нашей семье любят, чтобы до пирогов капуста была чуть-чуть тугой, она еще в пироге будет доходить и пропариваться.



Ну вот капуста готова для начинки, ставим ее охлаждаться, опара готова, добавляем в нее чайную ложку соли и растительное масло. Вымешиваем нашу опару до растворения соли и добавляем оставшуюся муку. Тесто делаем не крутое. Ставим его снова в теплое место и держим там до тех пор, пока наша начинка не остынет.
Итак, капустная начинка остыла до температуры тела - это самый раз! За это время тесто подошло. Ну и начинаем стряпать пирог. Выкладываем в любую жаропрочную форму нижний слой, который должен быть потолще, потом накладываем нмчинку, сверху закрываем более тонким слоем теста. Защипываем края. Прокалываем дырочки в середине, чтобы лишняя влага испарялась. Примерно вот так:



Кулебяка, конечно, должна быть овальной формы, тогда это будет классический вариант. Но, думаю, за круглую форму меня ругать сильно не будут. Итак, ставим пирог в разогретую духовку минут на 15-20. Здесь надо иметь в виду, что пока тесто не "подпеклось", то есть уже должно быть не сырым, пирог трогать нельзя, и духовку открывать нельзя. Потому как тесто сразу опадет. Ну вот, когда тесто более-менее пропеклось, но еще бледного цвета - достаем пирог из духовки, мажем его взбитым яйцом и снова ставим на 5 минут обратно.



Через 5 минут огонь убавляем до 120-150 градусов и держим пирог еще 10 минут. Теперь проверяем чисто визуально, через стекло духовки - если корочка зарумянилась - можно пирог доставать.

А теперь не торопитесь! Дайте пирогу минут 7 "отойти от жара". Вы ведь когда выходите из парилки бани - вам нужно полежать, так и пирог после "жарилки".  :wink:  Оставьте его в покое. После этого только вынимайте его из формы. И желательно на бумагу, чтобы низ, который еще пыхтит от жара, не промокал на поверхности, которая не   проводит тепло и влагу. Подождите еще минут 5. Вот теперь пирог готов! Его можно резать на куски - маленькие, большие, крохотные и огромные! Все зависит только от вас и от желания ваших друзей и семьи.

Приятного аппетита, Ребел!




Тебе кусочек!



А это Аминочке, нашей ласточке!

Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #6 : 16-07-2010, 14:37:46 »
Хотите весной и пирожки и зелень? Нет проблем! Тогда готовим
      Пирожки с щавелем

Тесто дрожжевое мы делать умеем. Сделали тесто. Берем щавеля не менне 300 граммов, или 3 пучка толщиной с запястье. Девчонки (и мальчишки), вы запомнили, что травы и зелень в готовом виде занимает очень мало объема? Поэтому в каждый пирожок нужно класть зелени "под завязку". Значит, чем больше зелени - тем лучше. Итак, берем щавель.



Щавель режем острым ножом мелко (но не до пюреобразного состояния  :crazy: ). Почему острым? потому что (запомните) не острый нож все продукты раздавливает, а острый - режет.



Из дрожжевого нашего теста катаем кружочки потоньше и закладываем туда как можно больше резаного щавеля



Насыпаем туда же чайную ложку сахара



Тщательно залепляем края



Пирожки готовы, оставляем их "подышать"



Затем жарим. Получаем вот это:




А так они выглядят "изнутрях":




Приятного аппетита, дорогие мои друзья!
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #7 : 16-07-2010, 15:21:28 »
А вот мой рецепт МАСЛЕНИЦА. Ведь сколько людей, столько и рецептов.

Делаем блинное тесто. Для этого нужно 2 яйца, стакан муки и поллитра молока. Сначала разбиваем 2 яйца в мисочку. Их слегка взбиваем, чтобы получилась однородная масса и солим. Я всегда солю чуть больше нормы, потому как сладкое не ем, а соленые блинчики имеют свой неповторимый вкус.



Добавляем буквально пару столовых ложек молока, засыпаем стакан муки. Самое главное в блинном тесте - сначала сделать густое тесто (яйца, чуть-чуть молока и вся мука), взбить его несильно, только чтобы комочки разбились, а потом добавлять молоко. Тогда тесто будет без комков, однородное.





Вот добавляем в густое тесто понемногу молока, небольшими порциями.



Когда тесто готово (до жидкой манной каши), наливаем туда растительного масла и хорошенько размешиваем. Это для того, чтобы блинчики у нас не прилипали к сковородке.



Тесто наливаем небольшой соусной ложкой на сковороду, крутим сковородочку чтобы тесто равномерно распределилось на сковороде и жарим одну сторону до той поджаритости, которая вам нужна. Затем поддеваем блинчик ножичком с одной стороны и переворачиваем на другую сторону. Самая лучшая сковородка для жарки блинов - это старая, черная чугунная, бабушкина. Раскаляем ее пока не пойдет дымок (если, конечно, не жалко свой евроремонт   :lol: ), после этого наливаем на нее тесто.Сразу совет: если у вас блинчик прилип к сковороке - насыпьте на нее крупную соль, возьмите сухую чистую тряпочку и как следует потрите сковороду, чтобы снять все налеты. После этого полейте сковороду маслом и продолжайте печь дальше.
Ну вот блинчики готовы:

Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #8 : 16-07-2010, 15:22:01 »
Теперь готовим начинку для фаршированных блинчиков. Для этого нам нужно: Куриная грудка, болгарский перчик, шампиньоны, сыр, огурчик, зеленый лучок - на вкус.



Шампиньоны режем и жарим. Не забываем немного подсолить.



Нарезаем мелко курицу, болгарский перчик, огурчик



Засыпаем измельченным сыром



Грибы жареные остыли и кладем их в начинку, посыпаем зеленым луком. Заливаем все соусом карри, поскольку соус карри - самая подходящая приправа к курице.

Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Булочки, пышечки и не только
« Ответ #9 : 16-07-2010, 15:22:55 »
А теперь подаем готовые блинчики к МАСЛЕНИЦЕ. С красной икрой, как испокон на Руси:



С маслом:



Ну и с нашей оригинальной начинкой:





Не забываем, что блинчики еще можно подавать с медом, со сгущенкой, с вареньем и т.д.

А также можно подать отдельно блинчики и отдельно салатик.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ, КТО ПОСЕЩАЕТ КУЛИНАРИЮ! С МАСЛЕНИЦЕЙ!
Давайте жить дружно!

Оффлайн Амина

  • БОЛЬШОЙ ДРУГ
  • Друг
  • *****
  • Сообщений: 8521
  • Country: ru
  • Репутация: +35152/-0
  • Пол: Женский
  • Будьте счастливы!
    • Просмотр профиля
Re: Булочки, пышечки и не только
« Ответ #10 : 13-02-2011, 09:37:14 »
ПИРОГ С НАЛИМОМ

Дрожжевое тесто я уже выкладывала. Теперь берем налима и разделываем его. Моем, обрезаем плавники





очищаем от внутренностей. Обратите внимание, какая большая налимья печень



Срезаем вдоль хребта филе



Печень можно отложить для другого блюда, а можно порезать в пирог вместе с рыбным филе





Филе налима соединяем с печенью



на сковородочке топим сливочное масло.



Слегка обжариваем лучок с картошечкой и кусочками рыбки





Дрожжевое тесто выкладываем в форму. Бортики поднимаем повыше



Выкладываем начинку



Сверху закрываем пирог пластом теста и делаем ножом дырочки, чтобы выходила лишняя влага



Мажем верх взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 20 минут



Вот пирог и готов!



Подаем к столу и пробуем. что же за рыба такая - налим? Вкус немного специфический, не очень рыбный, но нежный и приятный.





ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!
Давайте жить дружно!