Мясоед

[Амина]

Свиная рулька варено-запеченая

Дорогие мои, простите меня, но я нечаянно стерла фотку свежей сырой аппетитной рульки  

Почему рулька? потому что она не так дорога, как другое мясо, к тому же имеет много соединительной ткани, которая после обработки дает сочность. естественно. самое главное - дешево!

Ну ничего, будем считать, что свежую свиную рульку мы купили. Кто не знает что такое рулька - объясню. Это нижняя часть свиной ножки, то есть между "ляжкой" и суставом с копытцем.  так вот. Рульку килограмма на полтора кладем в узкую высокую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы только рулька была закрыта. Ставим на плиту, как закипит - добавляем соль по вкусу, лаврушку, перец черный горошком, ну и что душа пожелает - морковку, репчатый лук (целиком головку, не забыли?), пастернак, петрушку корневую - только что пожелает душа, повторяю. Воды закипела - пора убывлять огонь на минимум и томить нашу косточку с мясом 1 час. Кто хочет, чтобы мясо таяло во рту - томим 1.5 часа, можно больше, но если поросенок молоденький - больше не советую. Ну вот, отварили рульку, отставили кастрюлю для остывания. А зачем? Можно ведь и горячую рульку запекать! Тогда отставляем бульон с нашей косточкой, а сами чистим чеснок. 1 головку хватит. Чеснок почистили, выжали через чеснокодавку.



Вытаскиваем рульку для дальнейшей обработки.



По всей поверхности посыпаем солью. Немного, но не мало  :P   Затем натираем чесноком всю поверхность.



Затем обильно (кто любит острое) посыпаем черным перцем. Можно еще слегка посыпать паприкой или приправой для свинины.



Теперь кладем ее в какую-нибудь открытую емкость, чтобы запекать. У меня нашлась старая небольшая сковородка.



Нагреваем духовку по максимуму и ставим нашу мясную косточку туда.



Выдерживаем минут 30-40 (если сварили хорошо), или 1 час (если сварили до полуготовности). по истечении времени вытаскиваем наше блюдо. Вот так оно выглядит:



Ну а теперь можно подавать к столу! кстати, мясо лучше всего сочетается с овощами.





Для кого недостаточно пикантности - можно добавить соусы.




Обязательно сделайте это блюдо! Оно нежное, вкусное, просто пальчики оближешь! Мясо тает во рту!

Приятного аппетита, друзья!

[Амина]

Девчоночки милые, сегодня хочу вам напомнить как делаются классические
 отбивные котлеты.

Для этого нужно взять свиную корейку. Вот так она выглядит:




И вид сбоку:





Теперь разрезаем между ребрами, чтобы на каждом ребрышке был слой мяса




Получаем полуфабрикат отбивных котлеток:





Отбиваем своим отбойным молотком кажНую котлету, солим, перчим по вкусу. Обваливаем каждое ребрышко с мяском в муке, затем в льезоне (взбитое яйцо с водой), затем в панировочных сухарях и жарим в небольшом количестве масла. Отбивные готовы.

[Амина]

Язык заливной

Возьмем:
3 свиных языка по 200 граммов
2 литра воды
Несколько лавровых листиков, соль, перец черный горошком

Для желе:
1 стакан чистого бульона (лучше говяжьего)
2 чайные ложки желатина.

А также:

1 маленькая морковка
2 стол. ложки зеленого горошка


Берем свиные языки. Можно, конечно, взять и говяжий язык, но он дороже, а вкус и нежность мяса - те же.



Тщательно моем, кладем в кастрюлю, доводим до кипения, солим, кладем перец и лаврушку, убавляем огонь и варим 1,5 (полтора)
 часа.





вынимаем языки из кастрюли, кладем их в холодную воду (чтобы слизистая оболочка отошла от мяса



Очищаем их от верхней пленки



Режем языки поперек, а потом соломкой. Добавим копченой колбаски (это не обязательно), зеленый горошек, свежую морковку нарежем как можно тоньше (для тех, кто не любит вареную морковь), ну и добавим укропчика.









2 столовые ложки желатина растворяем в 1 стакане бульона на полчаса.



когда желатин растворился - ставим этот бульон на огонь и, не доводя до кипения, помешивая, нагреваем до полного его растворения. Смесь из языка, морковки и горошка раскладываем по креманкам или формочкам.



И заливаем нашим желе.



ставим в холодильник на 2 часа, не меньше. Если выдержите меньше (очень кушать хочется  ), то получится вот так:



А все равно вкусно! 

и приятного аппетита, дорогие мои!

[Амина]

Манты

Классические манты по-узбекски делаются из баранины с добавлением курдючного сала.
Поскольку мы баранину не едим, а курдючного сала нет, возьмем нежирную свинину ( с небольшими прослоечками сала. Если свинина постная – можно добавить немного сала. Еще одна тонкость – много лука. Примерно столько же, сколько и мяса. Не бойтесь, лук лишним не будет. Лук в процессе приготовления томится и придает вкус, аромат, сочность и нежность фаршу.

Понадобится:

1 кг. Свинины
5 луковиц средней величины. Лука можно взять меньше, ну хотя бы половину объема фарша.
Перец красный, черный, соль по вкусу.

Для теста:

1 стакан воды
1-2 яйца
0,5 чайной ложки соли
Мука. Примерно 1 кг.

1. Делаем тесто. В миску разбиваем яйца, соль растворяем в воде и заливаем яйца водой. Смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Заворачиваем его в пленку или накрываем миской, чтобы отстоялось.





2.   На Востоке мясо рубят двумя топориками на мелкие кусочки.
А мы  прокручиваем его на мясорубке с крупной решеткой.

3.   Лук режем тонкими ломтиками полукольцами.

4.   Соединяем фарш и лук. Перчим и солим по вкусу. Можно добавить в фарш щепоточку зиры, это придаст нам восточный колорит и настоящий узбекский вкус.





5.   Тесто раскатываем кружками, кладем в центр начинку, лепим манты.



6.   Ставим манты в пароварку и через 30 минут они готовы. Подаем их с соевым соусом, уксусом, сметаной и тем, что желает ваша душа и диктует фантазия



Как видите, ничего сложного в этом блюде нет.

 Приятного аппетита!

[Амина]

Бифштекс рубленый с томатным подливом.

Для бифштексов понадобится:

1 кг. Говядины без костей
1-2 средних луковицы
Соль, перец черный молотый по вкусу

Для подлива:
1 морковка
1 луковица
400 гр. мясного бульона или воды
2 стол. ложки томатной пасты
1 чайная ложка муки
2 стол. ложки масла
1 лавровый листик

Бифштекс рубленый делается из говядины с добавлением лука и специй. Если у вас будет не говядина, а свинина, то это уже не бифштекс, а котлета.
1.   Килограмм мяса и лук прокручиваем на мясорубке. Солим и перчим по вкусу.





2.   Вымешиваем фарш. Знающие люди говорят: чтобы бифштексы были сочными и мягкими, готовый фарш нужно взбить в миксере.
3.   Формируем котлетки. Обваливаем их в муке и жарим на разогретом масле.







Делаем томатный подлив.

Морковку нарезаем соломкой или трем на крупной терке, лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи на сковороде минут 5.



Вливаем немного бульона или воды, кладем лавровый лист, тушим еще минут 5. Томатную пасту разводим бульоном или водой, заливаем обжаренные овощи и еще тушим минут 10.



Чайную ложку муки разводим 50 гр. воды, чтобы не было комочков и выливаем в подлив. Даем вскипеть, минутку-две томим, снимаем с огня и настаиваем.



Подаем бифштексы с гарниром и поливаем нашим томатным соусом.





Приятного аппетита!

Р.S. Я извиняюсь, не досмотрела за тарелкой, попалась со сколом      

[Амина]

Мясо и утка, запеченые в русской печке.

Затапливаем русскую печь. Вот так:





Дрова начинают прогорать.



Мясо обмазываем аджикой (по вкусу каждого - кто не ест острого - можно просто посолить или обмазать майонезом или любым маринадом, который вам нравится - это дело вкуса, а о вкусах не спорят, их просто уважают).
Протыкаем в нескольких местах ножом и вставляем туда по четвертинке дольки чеснока (опять же по желанию и своему вкусу). Откладываем.



Чтобы печь не топилась зря, вместе с мясом обмазываем аджикой разделанную утку.



Берем яблоки. Желательно кислых сортов, типа Антоновки или Семиренко.



В яблоках вычищаем сердцевину, кладем туда клюкву. У меня ее не оказалось, я положила ананасы дольками. Но клюква будет вкуснее, потому что утка очень любит кислые приправы. Складываем мясо и утку в большую сковороду. Фаршируем ее кислой капустой.





Тем временем дрова наши прогорели и огонь стал красным. Закрываем заслонку и ждем примерно полчаса, чтобы от догорающих углей печь накалилась.





Теперь открываем русскую печь, убираем кружки с отопительной печи и все недогоревшие угли кочергой высыпаем в отопительную печь. Подкладываем туда дрова и у нас помимо русской печки горят дрова в нижней печи и дом начинает дышать теплом и уютом.



Ставим утку с мясом в духовку.



Закрываем ее заслонкой и оставляем на 2-2.5 часа.



Через 2-2.5 часа вынимаем утку с мясом из печки. Они готовы. Мясо протомленное и мягкое, как пух.



Разделываем мясо и утку на куски. Подаем к столу.



Яблоки за это время распариваются до пюреобразного состояния. Их протираем через сито и подаем к утке как соус. Не забывайте - утка любит кислые гарниры и соусы. Ее также можно обложить квашеной кисленькой капустой

Приятного аппетита!

[Амина]

Печень жареная с луком.

Никогда не брала свиную печень, поскольку она горчит. Всегда жарила говяжью. Дала задание мужу, чтобы купил говяжью печень на ужин. Давно ведь не готовили! Ну, как всегда, мужчине не хотелось бегать по магазинам в поисках именно говяжьей печени. Он прибежал радостный: "Света, Света, я купил печень!    Только свиную  Мне продавщица посоветовала отмочить ее в молоке, я тебе и молока купил!  "
   Блин, чо такоя?
Ладно, попробуем.

Берем свиную печень.



Желательно вырезать все протоки и избавиться от обволакивающей пленки.

Теперь нарезаем желательно прямоугольниками эту печень. Ну если не получится нарезать прямоугольниками - не беда! Нарежем треугольниками! Толщиной сантиметра 2, а длина не имеет значения.



Теперь заливаем наши кусочки молоком и выдерживаем минут 15-20.



За это время быстренько чистим картошечку и ставим вариться на гарнир - пюре. Затем чистим две-три луковицы (крупные), режем их пополам и нарезаем полукольцами.





Теперь вынимаем печень из молока, слегка руками отжимаем, не очень сильно отбиваем "отбойным молотком" и складываем в миску. Солим по вкусу и обязательно посыпаем черным молотым перцем. Без черного перца печень - не печень! Затем обваливаем в обычной муке без соли и специй каждый кусочек.



Обваленные в муке кусочки печени кладем на разогретую с маслом сковороду и поджариваем каждую сторону не более 10 минут на среднем огне. Тут нужно уловить момент, чтобы печень не осталась недожареной, и в то же время нельзя ее жарить долго, от этого она становится жесткой. Минут 7-максимум 10 - вполне достаточно.



Теперь растапливаем на сковороде столовую ложку сливочного масла и полторы стол. ложки растительного масла, поскольку сливочное масло имеет свойство быстро подгорать.



Масло растопилось, выкладываем на сковороду наш резаный лук.

[URL=http://www.radikal.ru]

Тем временем картошечка отварилась, сливаем воду, добавляем кипяченое горячее молочко и сливочное масло, делаем пюре. А лучок продолжает жариться. Солим его по вкусу.



Вот наш лучок полузолотистый. Он готов.



Вот и готово наше блюдо! Нужно только его оформить! Кладем кусочки печени, а на них сверху - жареный лук. Ну и, естественно, картофельное пюре и наши зимние соления. Вынуждена сказать огромное спасибо той продавщице - свиная печень, вымоченная в молоке оказалась намного мягче и вкуснее говяжьей. И к тому же без горечи!





Попробуйте, и вы не пожалеете! Приятного аппетита от патриот!

[патриот]

Тефтельки под сливочным соусом

потребуется (примерно):

300 гр. говядины
300 гр. свинины
2 небольшие луковицы
100-150 гр. риса
немного масла для обжаривания тефтелей

Для соуса:
0,5 литра нежирных сливок
1-1,5 чайные ложки муки

Соль, перец по вкусу.

Возьмем примерно 300 гр. говядины и 300 гр. нежирной свинины. почему не одна только говядина? Потому что она суховата. А свинина придает фаршу мягкость и нежность. Но она не должна быть жирной, потому что тефтели получаются слишком сытными, ведь они еще жарятся в масле.



Мясо прокручиваем вместе с луком на мясорубке. Ставим рис, залитый водой, на плиту, доводим до кипения, кипятим минуты 2-3, выключаем газ и оставляем минут на 10-15 немного распариться. Затем сливаем воду и добавляем рис в наш фарш.



Смешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу. Фарш готов. Формируем из него шарики диаметром примерно 5 сантиметров. Обваливаем их в муке.



Обжариваем в масле



Тефтельки готовы



Теперь муку смешиваем со сливками. Сначала в муку добавляем пару ложек сливок и замешиваем густое тесто типа сметаны, растираем чтобы не было комков.





Основа для сливочного соуса готова. Солим по вкусу, можно добавить какие-нибудь травки (я добавила щепотку смеси прованских трав).



Тефтельки снова складываем в чистую сковородку или посуду для запекания



Заливаем их сливками



Ставим на огонь или в духовку. Закрываем крышкой (если на огне). Как закипит, убавляем огонь и томим минут 15-20.



Тефтели готовы! Приятного аппетита!

[Амина]

ГУЛЯШ (но не Венгерский, а простой)

Примерно:

1 кг. говядины
пара луковиц
1 морковка
2-3 столовые ложки томатной пасты
50 гр. растительного масла
Соль, перец черный по вкусу

Мясо. Раньше в мясных магазинах всегда висел большой плакат, где были показаны все части туши (свиной или говяжьей). Сейчас такого нет, и молодежь не знает, на какое блюдо какая часть туши нужна. Я буду исходить из своего многолетнего опыта, советуя Вам что-то. Тем более, меня учил готовить мой свекор, капитан 3-го ранга, которого в мореходке учили, помимо знания моря, готовить, поварить и разбираться в кулинарии. спасибо ему. Но это прелюдия.

Для хорошего сочного гуляша лучше взять не вырезку, а мышцы. На передних и задних ногах говядины имеются продольные мышцы. Если вы возьмете мясную говяжью лытку, то вы эти мышцы увидите. Они все пронизаны соединяющими волокнами. При термической обработке эта соединительная ткань становится сочной, мягкой и вкусной. выглядит это так:





Мясо режем желательно поперек волокон тонкими длинными кусочками, как и на "бефстроганов" (этот рецепт уже был).



В сотейник наливаем и разогреваем растительное масло и закладываем туда наше мясцо



если мясо при покупке розовое - это телятина. если красное - это старая говядина. Телятину тушим примерно минут 30 - 40, говядину - 1 час, изредка подливая водичку по мере выкипания.





После того, как мясо потомили, закладываем репчатый лук.



Снова томим минут 5. Затем кладем морковку, нарезанную соломкой, добавляем немного водички, томим минут 7 и добавляем пару (можно чуть больше) столовых ложек томатной пасты. Доливаем немного водички. Как блюдо закипело, добавляем водички столько, сколько мы хотим иметь подлива. Но запомните: чем сильнее вы разбавите водой, тем безвкуснее будет гуляш. Если хотите подлива много, смело наливайте куриный или мясной бульон. Как снова закипит - добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, и по вкусу соли. Потомите еще минут 10. и блюдо готово.



ВУ А ЛЯ!   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!

[Амина]

Котлета свиная отбивная

Самое простое блюдо. для него нужно взять свиную корейку, соль, перец черный, пару стол. ложек муки, немного растительного масла.

возьмем свиную корейку



Режем поперек волокон, то есть поперек корейки куски шириной примерно 0,5 сантиметра



Куски мяса по одному или по два-три оборачиваем полиэтиленом и отбиваем молоточком. оборачиваем полиэтиленом для того, чтобы брызги не летели во все стороны





Мясо отбили. Теперь эти куски нужно посолить, поперчить. Можно по вкусу посыпать специями.

http://s51.radikal.ru/i132/1103/61/5a20a64d72f9.jpg

Обваливаем наши куски мяса в муке и жарим на сковороде в небольшом количестве растительного масла



Наши отбивные котлеты из свинины готовы. подаем их с гарниром, но если их полить соевым соусом, то вкус будет очень даже привлекательным.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Амина]

Сегодня будем готовить самое обычное всесезонное блюдо - ГОЛУБЦЫ

Возьмем мясо на фарш из пропорции на 700 гр. говядины 300 гр. жирной свинины (кто не ест свинину - возьмите жирную баранину). Если кто-то любит блюда попостнее, можно взять нежирную свинину или баранину. Также возьмем капусту, квашеную кочанами (у нас ведь на улице зима, а значит, едим квашеную капусту, она ведь еще очень полезна своим рассолом), 250 гр (пакетик) сметаны и пару стол. ложек томатной пасты. Соль, перец и лук вы возьмете столько, сколько считаете нужным.



Делаем фарш. Добавляем туда лук, солим, перчим



квашеную капусту разделяем на отдельные листики



Каждый листик капусты отбиваем молоточком, чтобы он стал эластичным



Затем кладем на него начинку, заворачиваем, складываем в форму для запекания или в кастрюлю. Теперь готовим соус. Сметану разбавляем водой наполовину, добавляем томатной пасты 1-2-3 чайные ложки. если готовите голубцы из квашеной капусты - соус не солите. Но можно в форму добавить полстакана рассола из-под капусты.



Складываем голубцы в форму для запекания, заливаем соусом и ставим в разогретую духовку на 20 минут.



Блюдо готово можно подавать к столу. Приятного аппетита!