ГУЛЯШ (но не Венгерский, а простой)Примерно:
1 кг. говядины
пара луковиц
1 морковка
2-3 столовые ложки томатной пасты
50 гр. растительного масла
Соль, перец черный по вкусу
Мясо. Раньше в мясных магазинах всегда висел большой плакат, где были показаны все части туши (свиной или говяжьей). Сейчас такого нет, и молодежь не знает, на какое блюдо какая часть туши нужна. Я буду исходить из своего многолетнего опыта, советуя Вам что-то. Тем более, меня учил готовить мой свекор, капитан 3-го ранга, которого в мореходке учили, помимо знания моря, готовить, поварить и разбираться в кулинарии. спасибо ему. Но это прелюдия.
Для хорошего сочного гуляша лучше взять не вырезку, а мышцы. На передних и задних ногах говядины имеются продольные мышцы. Если вы возьмете мясную говяжью лытку, то вы эти мышцы увидите. Они все пронизаны соединяющими волокнами. При термической обработке эта соединительная ткань становится сочной, мягкой и вкусной. выглядит это так:
Мясо режем желательно поперек волокон тонкими длинными кусочками, как и на "бефстроганов" (этот рецепт уже был).
В сотейник наливаем и разогреваем растительное масло и закладываем туда наше мясцо
если мясо при покупке розовое - это телятина. если красное - это старая говядина. Телятину тушим примерно минут 30 - 40, говядину - 1 час, изредка подливая водичку по мере выкипания.
После того, как мясо потомили, закладываем репчатый лук.
Снова томим минут 5. Затем кладем морковку, нарезанную соломкой, добавляем немного водички, томим минут 7 и добавляем пару (можно чуть больше) столовых ложек томатной пасты. Доливаем немного водички. Как блюдо закипело, добавляем водички столько, сколько мы хотим иметь подлива. Но запомните: чем сильнее вы разбавите водой, тем безвкуснее будет гуляш. Если хотите подлива много, смело наливайте куриный или мясной бульон. Как снова закипит - добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, и по вкусу соли. Потомите еще минут 10. и блюдо готово.
ВУ А ЛЯ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!
